粗俗沒品味的飲食文化

導演曹瑞原日前接受蕃薯藤網站專訪，批評日前風光上市的王品餐飲集團，提供了「粗俗而沒有品味的飲食文化」，「王品董事長戴勝益有很多很好的作為，不過沒必要讓年輕人把他當作神來崇拜。」

「如果現在不說，以後造成的傷害會更大。」曹瑞原說，「餐飲」將會如ＩＴ（資訊科技）產業般，成為台灣下一個產業火車頭，也只有像這樣的集團，能發揮深度及廣泛的影響力。

不過，他到王品集團旗下餐廳的用餐經驗顯示，服務人員說菜如背書，像小和尚念經、有口無心，這桌說、那桌也說，整個餐廳鬧哄哄像市場，這是種粗俗而沒有品味的飲食文化。

他反觀自己在德國的經驗，服務生站得遠遠的，不會干擾客人，但如果餐點沒吃完，會悄悄輕問怎麼回事？如果客人喝完了水，馬上會過來補充，這是一種專注而專業的態度。

「服務不是只學空姐遞濕紙巾那種形式，真正好的服務，是讓用餐的人真心感到舒適，而非表面上的取悅。」他說，德國服務生對食物是帶有感情的，如果餐點沒有吃完，他們會真心難過，而非按照ＳＯＰ（標準作業流程）──「不好吃嗎？我馬上幫您換一盤新的。」

他最擔心的是這樣會讓台灣所有的從業人員認為「這就叫做服務」，王品旗下有上萬名員工，受影響的是成千上萬的民眾，如果這就是台灣的飲食文化，那將是一件可悲的事。

曹瑞原也說，王品在上市前半年，不斷釋出高達二十六個月的年終、老闆個人如何財產分配等訊息，有炒作之嫌。曹瑞原補充，因為太愛台灣這塊土地，才站上火線來發言，因為餐飲是一個能量很大、蓬勃發展中的產業，「現在不去談，未來將會傷害多少人的情感？」



另一位餐飲科系陳姓老師也表示，以前王品的食材比較好，現在則用微笑去掩蓋缺點，是有點可惜。顧客張小姐也說，「其實不只是王品，其他連鎖餐飲服務生也是急著把話背完，不在乎你到底聽得懂不懂，因為他們還要趕著去上另一桌的菜。」











炒作年終？ 戴勝益怒：王品沒那麼小人


導演曹瑞原指責王品制式化的服務方式，是種粗俗而沒有品味的飲食文化。王品餐飲集團董事長戴勝益回應表示，「制式化的服務」是身為連鎖餐飲業不得不然的作法，以便將客訴降到最低。

戴勝益表示，如果只有一、兩家店，確實能夠以個人化風格來提供服務；不過王品集團的員工有上萬人，如果開放個人化風格來說菜，相信有百分之十的員工，能表達得比公司規定還要好，但是其他的百分之九十的員工，就可能做出擦槍走火的表現，與其如此，就要以減少得罪客人的頻率為最高指導原則。

「這是一種兩害相權取其輕的作法，所以要建立ＳＯＰ（標準作業流程），而且要帶著感情去執行。」戴勝益補充說，他從未鬆懈對客人的服務，每一通客訴都會親自看過簽名，情節中等的就請祕書致電給店鋪，情節嚴重的就直接打給品牌總經理。

曹瑞原眼中粗俗的飲食文化，卻受到泰國餐飲集團的肯定。戴勝益說去年七月泰國Mai Tan企業取得旗下陶板屋的授權代理，在泰國開第一家店，看上的就是王品集團得以複製的制式化服務。

戴勝益也承認確實有些員工的服務不到位，但比例並不高，且年資越長，應越能帶有情感地介紹菜色。

至於曹瑞原認為戴勝益在股票上市前，用年終二十六個月、財產分配等話題來炒作。戴勝益動怒說，「王品沒那麼小人，也沒那麼爛。」他說，關於年終獎金誤報一事，事後已對外澄清，以王品的知名度跟品牌形象，不至於要用這種手段來炒作。


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◆ From: 220.136.183.156
:王品的價錢就是提供那個價錢該有的服務 以為是吃啥? 03/23 08:52推 tomscott:他說的是事實 而且王品的座位擺設很擠 服務人員走來走去 03/23 08:52→ sh050562:只有SOP，那叫機器人來服務也一樣 03/23 08:52→ tomscott:鬧烘烘的，跟菜市場沒兩樣 03/23 08:52→ onepiece01:服務業真的要做到好要花不少心思啊 03/23 08:52推 winghsu:非常中肯 03/23 08:52噓 ponx2:拿連鎖去跟個人餐館比 03/23 08:52→ F35:SOP沒什麼不好，但也真的很"制式"，感覺就是應付客人吧 03/23 08:52→ concerto:西提那種價位你是要他多高級多安靜.. 03/23 08:52→ XDboy:也才付出500 1000 就以為是大爺要5000 10000的桌邊服務 03/23 08:52推 chen1765:的確是背書式的講解，吃一餐下來 前後左右都是聽到一樣的 03/23 08:52→ Sfly:端盤子端到第一名 還是個端盤子的啊 03/23 08:53噓 nhtyjm:德國服務生真心難過? 這跟法國百吻同一個水準... 03/23 08:53噓 gox1117:什麼咖阿? 03/23 08:53→ XDboy:一堆人大概沒吃過什麼高級餐廳 就把王品當最高等級來批評 03/23 08:53噓 HornyDragon:覺得只是到過國外自以為比較高級的出一張嘴 03/23 08:53→ concerto:不然你想聽到甚麼不一樣的,這也太怪了吧XD 03/23 08:53→ XDboy:那怎不拿三商巧福來比? 不拿麥當勞來比? 03/23 08:53→ onepiece01:去吃茹絲葵 勞倫斯 服務生都專業多了 03/23 08:53推 gsm60kimo:拿 LAWRY'S 跟 王品來比 一點意義也沒有.. 03/23 08:53→ afflalo6:想不到 蕃薯籐 還在 ... 03/23 08:53→ blackacre:一兩千的餐點，是要什麼高級服務？難怪鬼島是資方的天堂 03/23 08:53→ chen1765:內容，食物以量取勝 其實不好吃~~ 03/23 08:53推 dora0215:我也覺得 一直背我不想聽阿= = 而且可以感覺不是真心 03/23 08:53推 takohice:有點覺得太過造神了... 03/23 08:53→ XDboy:王品的價位 還有它是連鎖得 這個服務和品質 非常合理 03/23 08:54推 aman540:同意!!!! 說的很好，太制式的服務了 03/23 08:54推 wolver:台灣服務=工讀生 歪國服務=專業收錢的 其實真的差很多 03/23 08:54推 g8330330:除了王品台塑尚可,其他都不好吃y 03/23 08:54噓 yafx4200p:難吃就吃不完 難道逼我吃完~服務生才會高興 03/23 08:54→ blackacre:才出個一兩千，就自以為是大爺要好的服務 03/23 08:54→ wolver:不過 王品方向很像麥當勞 有人會要求麥當勞服務生那麼高嗎 03/23 08:54:王品就是徒具形式的服務，客人在聊天毫不理會上菜清桌打斷 03/23 09:13→ whoisanky:聽說吃過舒果的都說不錯~ 03/23 09:13推 beareyes:上次去王品，好吃歸好吃，但是真的他媽有夠吵 03/23 09:14推 VVizZ:陶板屋啾拍家 03/23 09:14→ nakaru:隨著店家自己的時間上菜，沒事就來問要吃不吃，跟趕人一樣 03/23 09:14推 big1p:陽泉酒家的傳統是 03/23 09:14噓 gary886:拿連鎖餐廳跟自營餐廳比?張飛打岳飛? 03/23 09:14噓 shadow2002:演藝圈的人跑來管餐飲業的人，這是哪一招？ 03/23 09:14→ VVizZ:就是連鎖速食牛排店而已 不然你要怎樣 神經病 03/23 09:15推 pdself:服務生貼近桌邊的說明解釋還真讓我不太喜歡 03/23 09:15→ gary886:非連鎖的餐廳只要做出特色就好 連鎖餐廳沒SOP控制品質 03/23 09:16→ pdself:不過我會把它轉化為服務態度積極讓自己接受 03/23 09:16→ MakeAWash:服務品質比食物品質好很多 03/23 09:17→ smalldick:他是說怕那些雜耍服務被當主流 03/23 09:17→ VVizZ:要吃牛排自己不會去高級超市買肉煎喔 最有品位了 03/23 09:17→ nakaru:一客1430元的連鎖牛排 03/23 09:17→ zainc:是王品又不是誠品，是想要求什麼-.- 03/23 09:17→ valenci:這是選擇問題呀 要是大多人都極度不喜歡 王品也會刪掉吧 03/23 09:17推 tsunamimk2:美食取經德國就完蛋了XD 03/23 09:17推 blackteasart:不爽吃就不要吃 03/23 09:17推 joloucow:同意 已經是沒有情感的服務了 上次去就有此感 03/23 09:17→ tsmc1:閒吵去別家吃 03/23 09:17→ pdself:但有一次一位男服務生有點諂媚噁心的高音調 03/23 09:17→ VVizZ:還肯耍已經不錯了 北京一堆茶樓還不是雜耍倒茶 03/23 09:17→ gary886:不過西堤去吃過後的感覺確實是在吃服務 餐點品質還要加強 03/23 09:18→ pdself:我真的忍不住想笑 03/23 09:18→ tsunamimk2:而且他是去西提之類的吧 那本來就是廉價版的 還講甚麼 03/23 09:18推 lepidoptera:一餐500是要要求什麼啊？ 一餐幾千再來說要那樣吧 ... 03/23 09:18噓 dreamlink:又一個外國的屁股比較圓 03/23 09:18推 Realthugz:乾脆跟米其林星級比較好不好 馬上超英趕美 03/23 09:18推 iloveEG:推背書式 不過這是員工沒把心思放在工作上吧 03/23 09:18→ tsunamimk2:有感情的餐廳..怎麼說呢 那很難連鎖 03/23 09:18推 lovelyfafa:我個人覺得西堤跟陶板屋比起來 陶板屋好吃一點 03/23 09:19→ iloveEG:應該說對大部份的服務生來說 這種工作只是類似打工 03/23 09:19→ tsunamimk2:國賓的A-cut就很安靜啊,西華的也不錯 03/23 09:19→ valenci:你去這類店也應該有這類預期了 吧 03/23 09:19推 yago:曹瑞原是哪位?? 不過飲食文化跟導演有甚麼關係?? @@a 03/23 09:19推 airlow:屁!王品的服務還嫌，這根本就是重洋媚外 03/23 09:19推 VVizZ:北京雜耍倒茶 天龍文人:美啊! 台灣雜耍說菜 天龍文人:低俗 03/23 09:20推 nakaru:話說不知道為什麼就是會犯賤去王品集團吃，幾乎吃遍了orz 03/23 09:20→ tibon:"服務人員說菜如背書，像小和尚念經" 原來大家感受都一樣 03/23 09:20→ Realthugz:台灣又不是沒有高級的 一客最低促銷價1500起跳 03/23 09:20→ VVizZ:文人去什麼連鎖店 不會找那種沒招牌沒菜單的喔 03/23 09:20→ Realthugz:這種價位是可以連鎖幾間?? 03/23 09:20→ VVizZ:反正只是追求美感而已 最好一邊炒菜一邊跟你聊詩詞 03/23 09:21噓 TCFmars:那路邊攤在他心裡又是哪種層級飲食文化? 03/23 09:21推 p78533578:不爽不要吃囉 03/23 09:21→ VVizZ:口水都噴進去也是一種美 03/23 09:21推 pdself:這是"服務形式"的個人喜好吧 基本上他的服務真的不錯 03/23 09:21推 gunfighter:台灣工讀生時薪 VS 德國工讀生時薪 當然品質也就這樣 03/23 09:21→ pdself:服務情感感覺上真的是要非連鎖小店比較有 03/23 09:21噓 nnbg:看不起人? 03/23 09:21推 feliz5566:蠻中肯的 不過王品是有多貴付沒多少錢還想要頂級的服務 03/23 09:22→ nnbg:粗俗沒品味? 03/23 09:22→ pdself:上次服務生有為了補一個生日小蛋糕 跑出來找我們的車子倒是 03/23 09:23推 VVizZ:說真的我不懂吃個連鎖台式牛排關品味屁事 03/23 09:23→ bismarcp:服務人員真心難過?最好他知道真不真心啦,是有哭給你看? 03/23 09:23→ VVizZ:如果他要求的只是不要來打擾 你可以他媽的去吃我家牛排 03/23 09:24→ bismarcp:整套吃完也不過一千多塊的餐廳你是要求要演到怎樣 03/23 09:24→ bismarcp:只是不要打擾,那就叫麥當勞外送就好啦 03/23 09:24→ VVizZ:保證除了收盤子之外不會鳥你 有時候連盤子也不收 03/23 09:24噓 gg78:尼亞達很有水準 03/23 09:24推 flyplayer:中肯 03/23 09:25→ xjp:超殺XDDDD 03/23 09:25推 blackk:麥當勞店員還比較好吧 03/23 09:26推 CN091118:甚麼鬼話阿= = 03/23 09:26→ valenci:打個比方吧 你會在麥當勞要求吃到好吃的漢堡嗎?XDD 03/23 09:26推 tknamco:王品服務很好了吧,不爽可以去香港的餐廳感受一下...XD 03/23 09:26推 philip1205:一群腦殘酸民不懂批評什麼就只會酸 03/23 09:27噓 waterpoise:一堆鍵盤美食家跟品味專家通通跑出來囉 03/23 09:27推 VVizZ:哪有什麼批評 通篇只看到"老子我不爽鬧哄哄的牛排館"而已 03/23 09:28推 bursty:非常中肯 03/23 09:28推 skylion:有同感 03/23 09:28→ valenci:想必waterpoise才是真正的美食品味家 03/23 09:29推 sareed:超討厭他說只留5%遺產給兒女的文章 看來就很假~~那篇文章50 03/23 09:29→ dreamlink:屁話一碓 事實上他就是贏在服務才有能力上市 這才是事 03/23 09:29→ VVizZ:你花三千塊以上去吃個什麼法式餐廳就不會很吵啦 03/23 09:29→ dreamlink:實吧 扯這麼多可以擺脫實際嗎 03/23 09:30→ sareed:up的人都超愛 E-mail一直傳 03/23 09:30→ VVizZ:為什麼要來跟我們死窮人一起擠一千多的台式牛排館呢 03/23 09:30噓 citywanderer:你那位? 03/23 09:30→ VVizZ:我們死窮人就喜歡吵阿 03/23 09:30→ audrey94:覺得他們翻桌速度太快,無法好好享用一餐 03/23 09:30→ valenci:而且評論這種東西還要美食品味家才有資格? 03/23 09:31→ nakaru:這樣說不就等同有錢就是對的，可怕 03/23 09:31推 stootz:中肯 03/23 09:31噓 abuu0929:不知民間疾苦 03/23 09:32→ kivan00:王品的用餐環境本來就不算特優，每一桌都靠的很近 03/23 09:32→ valenci:還有服務的定義不只一種囉 03/23 09:32推 VVizZ:餐廳本來就有他鎖定的客層跟等級 你高級人為什麼要來吃我們 03/23 09:33→ kivan00:很容易就被鄰桌干擾到，然後大家就比大聲開始鬧哄哄的 03/23 09:33→ VVizZ:窮人美食 我們死窮人一年只吃得起一次王品或茹絲葵阿 03/23 09:33噓 skyprayer:也沒到粗俗的地步吧...... 03/23 09:33→ AustinPowers:黑水溝沒加蓋，游去對岸自己走到德國去吧 03/23 09:33→ kivan00:餐點的話不知道是不是原物料上漲的關係啦，確實跟以前有段 03/23 09:33推 VVizZ:=====請支持曹導演最新力作 最有文化的飲食男女2===== 03/23 10:19→ sleeplist:開大絕的話，只好說請他來開連鎖的造福人群 03/23 10:23噓 lisy1991516:年輕人會崇拜王品是因為其他企業福利太爛形象太差 03/23 10:29

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